1. Envuelva las tortillas en papel de aluminio; caliéntelas en un horno a 400 grados F.
2. Mientras se calienten las tortillas, sofría los pimientos y la cebolla en mantequilla hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
3. Mientras tanto, bata los huevos y la sal juntos.
4. Cuando los vegetales estén cocidos, vierta los huevos en la sartén; añada el aguacate con cuidado.
5. Cocínelos, en fuego mediano-bajo, moviéndolos constantemente, hasta que se cuajen, aproximadamente 3 minutos.
6. Ponga 1/4 de la mezcla de huevo a lo largo del centro de una tortilla calentada; rocíela con 2 cucharadas de queso.
7. Doble hacia adentro la parte superior e inferior de cada tortilla.
8. Enróllelas desde el costado.
9. Repítase con cada tortilla.
10. Adorne cada burrito con una cucharada de crema agria y otra de salsa.

*Large avocados are recommended for this recipe. A large avocado averages about 8 ounces. If using smaller or larger size avocados adjust the quantity accordingly.